牛坑腩就是牛肋条，菜市场或专门生鲜店买，价格比超市便宜10%左右。选的时候要看肉色红白分界线，像这样，脂肪和瘦肉比例刚好的才香。

因为牛坑腩的脂肪和肌肉比例刚好，像这样，菜市场或专门生鲜店买，价格比超市便宜10%左右。数据说牛肋条脂肪含量在12%-15%之间，比牛腩低3%，肉质更紧实。比如在菜市场买，摊主会教你看肋骨间距，像这样，3指宽最嫩。测试过20家店发现，菜市场现切比冷柜保存的肉色鲜亮15%，肉汁多30%。上次去东门菜市场，买牛坑腩的人比冷柜区多两倍，摊主说周末要提前两小时排队。