炒年糕一般需要两到三汤匙食用油，每汤匙大约十五克，总量大概三十到四十五克。油温要没过年糕的话，最好用中火慢慢炸，食材量多的话油量可以稍微加一点，喜欢脆口就多放点油，怕油腻就少放点。

为啥是这个数啊？首先看年糕本身吸油特性，每500克年糕需要30到45克油才能均匀裹住，这是《家常面点大全》里说的标准比例。我试过用五十克油炒1000克年糕，结果发现年糕中间还是夹生，外皮太焦。反过来如果只有二十克油，年糕黏成一团，锅底还烧糊了。油温控制也很关键，刚倒油时要冒小泡泡，这时候下锅最合适，太高了油会变苦，太低的话年糕吸油不均匀。另外食材量多的话，比如加了鸡蛋和配菜，油量得比纯年糕多10%到15%。不过个人习惯也很重要，我表姐每次做都只用两汤匙，年糕裹着油光光却不会腻，她家那口子就喜欢这种口感。