虾皮炒好了放冰箱冷藏能保存七天左右，冷冻的话可以存一个月。如果是当零食吃的话最好现炒现吃，吃不完的赶紧装进密封盒。炒好的虾皮水分减少了所以保存时间比生虾皮长，但温度不能太高容易变质。

为什么炒好的虾皮能保存这么久呢？首先温度控制很关键，冷藏能减缓细菌繁殖速度，实验数据显示冷藏环境下微生物滋生速度比室温低80%以上。冷冻的话温度降到零下18度能完全抑制微生物活动，但虾皮里的脂肪容易氧化变哈喇味，所以冷冻超过一个月最好别吃了。另外炒制过程会破坏虾皮细胞结构，高温让水分蒸发，这样既减少了细菌附着点又降低了氧化风险。不过当零食吃的话最好三天内吃完，因为炒制后的虾皮每天会流失2%左右的水分，超过三天口感会变硬变干。有研究说虾皮中富含的虾青素在空气中存放超过五天就会分解60%以上，这也是为什么当零食吃要尽快吃完的原因。