烧烤豆角得在油锅炸3到5分钟，看豆角粗细和油温。豆角太嫩容易夹生，太老就发苦。先放豆角进锅别急着翻动，等豆角表面起小泡再翻动两回，半分钟再翻动，这样豆角外焦里嫩。

为啥是这个时间？因为豆角本身水分多，高温下水分得快速蒸发。豆角含水量约90%，油锅温度达到180度时，每分钟水分蒸发量约15%。炸3分钟水分减少45%，5分钟减少75%，这时候豆角纤维变软但表面焦脆。要是炸太短，豆角芯还带着生水；炸超过5分钟，表皮会糊掉发苦。记得用筷子夹着豆角看颜色，从翠绿变深绿再变金黄，这时候刚好熟透。有个小技巧，豆角折断后能听见脆响就熟了，这时候再翻动别超过半分钟，不然容易焦糊。