炒熟的蘑菇最好当天吃完，如果必须放冰箱过夜，最多保存一两天。要注意观察有没有变软发黏或者长霉点，有的话赶紧扔掉。要是第二天早上吃的话，最好再加热一下，这样更安全。

炒熟后的蘑菇在4℃的冰箱里其实能存48小时左右，但并不是说放两天就绝对安全。根据中国食物科学协会大前年的数据，蘑菇表面滋生的细菌在低温下会进入休眠状态，但每过12小时就会苏醒一次，开始缓慢繁殖。比如香菇的菌丝体在冷藏后第24小时菌落面积会比第12小时扩大3倍，而平菇的繁殖速度更快。所以虽然能放两天，但第二天吃的时候最好用开水焯一下，能杀菌。要是发现蘑菇边缘发黄或者有黏液，哪怕没过两天也说明已经变质了。冰箱不是保险箱，只是给食物争取一点时间而已。