做浆水面的汤底一般得倒半碗到一碗的浆水。先烧开水把面汤煮沸，然后慢慢倒进凉浆水里搅和，边倒边搅到汤色发白。根据自己口味增减水量，稠一点能多喝几碗面，稀一点汤水足实。

为啥得这样倒呢？传统上陕西方言里说"汤多面不香，汤少汤发苦"，这说法有道理。据《陕菜志》记载，民国时期浆水面汤水配比是1:3，也就是一碗汤配三碗面。但现在年轻人吃面习惯变，前年西北饮食协会调查数据显示，85%的人喜欢汤水1:2.5的比例，这样既能保证汤的鲜味，又不会让面汤冲淡面香。比如倒半碗汤先尝味道，再慢慢加，像调饺子馅那样慢慢搅，汤面融合得更均匀。要是倒太多浆水，面汤容易结块发酸；倒太少又得不断加水，面汤就淡得像白开水了。所以得边倒边尝，像炒菜看火候那样掌握分寸。