冷冻虾米一般能放两三个月到半年光景。要是把虾米装进密封袋再冻的话，能多撑个把月。要是冻的时候沾了水，容易得细菌，放的时间就短些。冰箱得保持零下十八度以上，要是温度漂了，虾肉会慢慢变硬变味。

为啥冻虾米最多放半年呢？首先低温能锁住水分，像-18℃这种超低温，细菌繁殖速度得慢十倍八倍。有研究说虾米里的酶活性在零下二十度会降到冰点以下，这时候酶就停止分解蛋白质了。不过要是冻的时间太长，虾肉里的脂肪会氧化变哈喇味，像三个月后脂肪氧化率就超过5%，这时候吃口感就差了。还有个关键点，冷冻前得把虾米表面水分擦干，带水冻的话结冰块会刺破细胞膜，导致解冻后虾米软趴趴的。比如把虾米装进真空袋再冻，能比普通袋装多撑二十来天。要是发现虾米颜色变红发暗，或者闻着有酸臭味，赶紧别吃了，这时候细菌已经闹翻了天。