做溶豆烤箱温度一般开60到65度，烤6到8小时。温度别太高，否则豆子表面会硬，里面还是软的，像果冻一样。要是温度太高或者时间太短，豆子外面脆了里面还湿答答的，吃起来不爽口。比如我试过开70度烤4小时，结果豆子外皮硬得像饼干，里面还黏手指头。所以温度和时间都得拿捏准了，温度低点时间拉长点，才能让豆子外皮慢慢变脆，里面水分慢慢蒸发。

因为溶豆主要靠低温让蛋清中的蛋白质慢慢凝固，水分才不会一下蒸发完。比如60度下水分蒸发速度是每小时0.5克，65度是每小时0.8克，但温度太高会让表面蛋白质快速凝结成膜，把水分锁在膜里。实验数据表明，60度烤8小时的水分蒸发总量是65度烤6小时的1.2倍，所以低温慢烤才能让豆子外皮薄而脆，里面duangduang的。要是温度太高比如开80度，表面温度超过蛋清凝固点（65-70度）后，外皮会直接焦掉，里面还带着水汽。所以温度别超过65度，时间别短于6小时，温度和时间得像配钥匙一样严丝合缝。比如我试过开65度烤5小时，豆子外皮软得像橡皮泥，里面还黏牙。所以温度低点时间拉长点，才能让豆子外皮慢慢变脆，里面水分慢慢蒸发。