酱油里含有大量水分和盐分，低温时水分结冰但盐分会阻止冰晶形成。冰箱温度通常4℃左右，而这个温度还没到酱油的凝固点。酱油里的盐分越多，凝固点就越低，就像冰块加糖不容易冻住一样。

其实啊，这跟溶液的凝固点降低原理有关，盐分会破坏水的晶体结构。根据化学数据，纯水0℃结冰，但每加1%盐分，凝固点会降到-1.8℃。酱油含盐量约12%-18%，所以凝固点大概在-5℃到-10℃之间。冰箱冷藏室温度一般在4℃到8℃之间，这个温度还没到酱油的最低凝固点。就像冰棍加糖水冻得更快一样，盐分让酱油里的水更难结冰。冰箱温度再低到零下，酱油才会出现冰碴。