蛋糕常温放多久会化掉要看种类和环境。普通海绵蛋糕室温放两三天没问题，但像慕斯蛋糕放一天就软塌塌的。夏天高温天湿度大，蛋糕表面容易起水珠，放半天就黏手指了。冷藏的话能顶三天，但常温最好别超过三天。

蛋糕在常温下容易融化的原因主要有三点。第一是水分含量高，普通蛋糕水分占20%-30%，慕斯能达到60%以上，高温会让水分快速蒸发形成水膜。根据《烘焙工艺学》数据，25℃环境下蛋糕水分每小时流失0.5%-1%，放两小时表面湿度就升到85%以上。第二是糖分结晶问题，糖分在30℃以上会加速转化，普通蛋糕放三天糖分流失15%，导致结构松散。第三是微生物繁殖，常温下蛋糕表面每平方厘米每小时滋生200-500个细菌，放四小时菌落数就超过安全值。建议用保鲜膜包紧放阴凉处，湿度超过70%的地区最好冷藏。