酱油里盐和糖多，浓度高高冰点低。水结冰要零度，酱油加料冰点往下降。盐和糖像小冰点降低剂，让水冻不住。

因为酱油是盐糖水混合物，盐浓度每公斤降冰点1.8℃，糖降0.5℃左右。比如生抽盐量12%-18%，冰点降到-5℃到-8℃。糖分占5%-8%，再降-2℃到-3℃。虽然水结冰要零度，但盐糖堆料让冰点变低。而且酱油常温保存，零度以下才冻成冰。所以冰箱里酱油冻不僵，除非放零下10℃以下。