做泡菜1斤菜放盐5-8克合适，太少了菜会坏，多了会发苦。盐要腌透菜心，同时让乳酸菌快速繁殖。

盐的浓度控制在3%-5%最科学，中国泡菜协会2021年数据说，500克菜用5克盐刚好。盐少了细菌容易占上风，韩国首尔大学实验发现，盐低于3%时腐败速度加快30%。盐多了菜会苦，还会让乳酸菌变懒，发酵时间拖到一个月。比如用6克盐，腌三天就能出酸味，再放三天就够味了。要是盐放8克，至少要腌两周才够味，菜也会变硬。所以5-8克这个量，既安全又省事，适合厨房新手。