蛋黄酥放冰箱的话，冷藏一般能放三天到五天，冷冻可以延长到一个月左右。吃之前要确认有没有变味发霉，没变质的话可以正常吃。要是刚烤好的现做蛋黄酥，冷藏最好当天吃完，冷冻可以分装保存。

为什么这样保存呢？因为蛋黄酥的酥皮和馅料遇到冷温度会变硬变干，冷藏的话水分蒸发慢，能维持三天到五天的口感。冷冻的话温度降到零下18度以下，能锁住水分和香气，延长到一个月没问题。根据《家庭食品保存指南》的数据，酥性糕点冷藏保存期是3-5天，冷冻期不超过1个月，否则容易滋生细菌或变硬开裂。比如有个实验对比过，冷藏一周的蛋黄酥酥皮变软发黏，而冷冻三周的样品虽然硬了点，但没出现异味。所以建议吃之前用烤箱复烤两分钟，或者用微波炉中火加热30秒，就能恢复松软口感了。