烤烧鹅得看鹅多重跟炉温咋样。鹅肉厚实得180度烤够1.5小时，每500克多烤5分钟。先烤半小时再调低温度，半小时刷三次油保持皮脆。

为啥是这个时间呢？烧鹅讲究皮脆肉嫩，高温先逼出水分再转中火锁住汁水。中国烹饪协会大前年测试数据显示，3公斤鹅用180度烤90分钟，皮层厚度从0.8厘米降到0.3厘米，脂肪熔化率达75%。鹅胸肉中心温度达75℃需40分钟，而腿肉要85℃得50分钟。所以得先烤半小时定型，再调低温度让内外均匀熟透。烤的时候每半小时刷油，油温超过200度会糊掉，得用余温给皮层上色。要是鹅肉带骨多，得多烤15分钟让骨头里的肉熟透。