和面时水别太多油别太少，太干饼硬不酥，太油不脆还容易破。500克面粉配250-300克水，油量按面粉的十分之一到六分之一加，热油下锅更香脆。

淀粉吸水油分表面，热油锁住水分防开裂。数据参考每500克面粉250-300克水，油量50-75克，油温160℃最佳。和面水别太多油别太少太干饼硬不酥太油不脆还容易破。油多饼软油少饼硬，油温低容易糊油温高容易焦，醒发20分钟更蓬松。淀粉吸水油分表面热油酥脆数据参考每500克面粉250-300克水50-75克油温度影响油饼口感和面水别太多油别太少太干饼硬不酥太油不脆还容易破