炸豆角要3到5分钟就熟透啦。油温得烧到冒小泡，先炸一遍再翻动两次，关火焖半分钟。这样豆角外皮酥脆里头软，吃起不费牙。

为啥是这个时间呢？豆角里的纤维要达到120度才能软化，油温150度时每炸1分钟收缩5毫米。先炸30秒定型，翻动让每面都接触热油，焖30秒让芯部彻底熟透。实验数据表明，超过5分钟会变苦，因为美拉德反应产生焦味物质。高温炸制还能锁住豆角水分，保持翠绿颜色。注意油温别太高，否则外焦里生就废啦。