牛奶片不用烤箱的话，主要靠水分蒸发。材料要水、牛奶、糖、奶粉，水牛奶比例1:1。糖和奶粉各放30克，混合后小火煮开，倒进烤盘摊薄。水分蒸发完大概需要1小时，期间要翻动两次。冷却定型就能吃。

为什么水牛奶比例要1:1呢？因为水分和牛奶的平衡是关键，水多容易发软，水少则太硬。参考传统食谱数据，1:1比例能让水分在加热时均匀蒸发，同时保留牛奶的黏性。糖奶粉各30克是经验值，糖让口感微甜不苦，奶粉增加奶香和酥脆度。煮开后小火慢熬，水分蒸发到70%时口感最佳，这时候翻动两次能避免结块。冷却定型是因为温度骤降会让水分进一步凝结，所以必须等完全冷却才能吃。