蛋糕要放阴凉处3到5天不会化，高温下1到2小时就会化。保存时盖保鲜膜放冰箱，吃前加热到40度再吃。

蛋糕化不化要看三个因素。第一蛋糕本身水分多，普通蛋糕水分占20%到30%，像慕斯蛋糕水分能达到40%，水分越多越容易化。第二温度影响大，25度以上每增加5度融化速度翻倍，实验数据显示30度时奶油蛋糕1小时就软塌，45度时30分钟表面就塌陷。第三湿度也很重要，湿度60%以上会加速水分蒸发，比如在梅雨季放室外，蛋糕半天就会变软。保存时用保鲜膜盖住蛋糕表面，既能隔绝氧气又能减少水分蒸发，冰箱冷藏温度4度左右，蛋糕水分每天蒸发不超过5%，所以能保存3到5天。吃的时候用微波炉中火加热30秒，温度升到40度刚好复热不融化。