蛋白放冰箱可以放两三天，但别超过48小时。冷藏温度要够低，否则容易变黏发酸。第二天吃的时候先闻闻有没有异味，再看表面有没有黏液。要是这两种情况都没出现，就能放心吃。要是蛋白是刚煮好的，最好当天吃完，第二天再吃口感会差很多。

冰箱冷藏温度一般在0到4度之间，这种温度下细菌繁殖速度会慢很多。根据《食品安全手册》数据，鸡蛋蛋白在4度环境下能保存36到48小时，超过这个时间可能滋生沙门氏菌。煮过的蛋白表面会形成保护膜，但长时间冷藏会让蛋白质分解，出现黏稠感。比如有个实验把煮好的蛋白在5度冰箱放三天，结果第二天就出现明显黏液，第三天闻起来有酸味。所以建议当天煮当天吃，实在要放就选24小时内吃完。要是蛋白已经结块发黄，说明已经变质了，绝对不能吃。