蛋白霜打好后要赶紧用掉最好别超过三天低温保存。放冰箱冷藏能保存1-2天冷冻的话可以放1个月但最好别超过两周。装进密封盒或者保鲜袋包紧实点放阴凉处别让太阳晒着。搅拌好的蛋白霜容易变稀别拿手直接碰表面。

因为蛋白霜主要靠空气泡保持蓬松状态低温能抑制细菌繁殖同时让气泡定型。冷藏时温度在4℃左右细菌繁殖速度减慢到每天只增加0.5%到1%数量，而冷冻到-18℃以下会直接让水分结冰破坏微生物细胞膜。实验数据显示打发蛋白霜后2小时内用完最佳，超过6小时表面就会开始消泡。装盒后冷藏保存的蛋白霜在48小时内用完最佳，冷冻保存的蛋白霜解冻后要当天用完。如果发现蛋白霜出现油水分离或者表面有黏液层说明已经变质不能再用了。