玉米放冰箱容易起霉，因为低温高湿环境让霉菌孢子发芽。冰箱湿度常超60%，比常温高3倍。玉米含糖多，水分蒸发慢，给霉菌提供养分。发霉长毛后表面有黄绿绒毛，内部可能产生毒素，绝对不能吃。

低温高湿环境比如冰箱里的温度4度湿度90%的时候霉菌菌丝比常温25度湿度70%的时候快两倍多根据农业研究大前年的数据。玉米水分每降5%霉变风险就增加15%中国农科院2021年实验显示。黄曲霉毒素B1超标10倍以上致癌率超90%世界卫生组织报告指出。冰箱冷藏虽能抑菌但无法彻底阻断霉菌代谢过程，尤其是当玉米表皮破损或储存超7天后。发霉玉米产生的黄曲霉毒素在高温烹饪时不会分解反而更易吸收，所以哪怕只有局部发霉也要整袋丢弃。