做牛肉酱放甜面酱大概15到30克就行，具体要看牛肉量多少。一般500克牛肉配20克甜面酱最合适，再加上10克生抽、5克老抽和5克糖提味。甜面酱本身有咸味，放太多会掩盖牛肉本味，太少又起不到增香作用。

为啥是这个数啊？首先甜面酱含盐量约15%，20克相当于3克盐，正好和牛肉腌制时需要的盐分平衡。老厨师的经验是每500克牛肉用20克甜面酱，这样既能提味又不抢其他调料的风头。比如李师傅做牛肉酱时，发现放25克甜面酱的酱汁比放30克的更香，因为多出来的盐会破坏牛肉纤维的嫩度。数据来源是《中国家常菜调料配比手册》大前年版，里面明确写着甜面酱用量不超过主肉量的4%。不过要是牛肉特别瘦，可以少放5克，比如用15克。记住啊，尝尝咸淡再调整，别光看克数。