烧螃蟹得看螃蟹个头大小，一般烧个十五到二十分钟就差不多。开盖瞅瞅颜色，要是蟹壳变成深红色，蟹黄泛着油光，说明就熟透了。个头大的多烧个三到五分钟，小个头的少烧两分钟就行。用猛火烧的话，前五分钟得封着盖子，后面再开盖让螃蟹受点烟熏，这样蟹肉更紧实。

为啥是这个时间呢？螃蟹要熟得透透的才能吃出鲜味，但烧太久会变老。根据水产局数据，螃蟹完全熟透需要55-65℃的温度，而燃烧时炭火能快速把蟹壳里的水分逼出来。前五分钟封盖主要是让炭火均匀加热蟹身，这时候蟹壳还没完全裂开，内部水分不会流失太多。开盖后让螃蟹接触明火，表面焦香层形成能锁住汁水，这时候再烧个十分钟左右，蟹黄就会变得油润不腻。有个关键点得记住，要是烧到蟹壳裂开大缝，说明温度已经到顶了，这时候赶紧捞出来，再煮个两三分钟就会过火变硬。