烧辣椒一般要烧8到10分钟，先切条再炒，油热下辣椒翻炒至焦黄，加盐和蒜末提味。关键要看着辣椒变软颜色深，这时候香味最浓。

因为辣椒里的水分要炒干才能变香，实验数据说8分钟水分减少70%，超过10分钟容易糊锅，所以时间不能太长。先切条是为了让热量均匀接触，油温控制在中火，这样不焦不生。切好的辣椒在锅里要来回翻炒，别停手，直到边缘起小泡，这时候加盐才入味。要是火太大容易烧焦，太小又炒不熟，得拿锅铲多搅动两下。