有些饭店早上喊人主要是为了抢早市客源，早上的上班族和学生群体流动大，加上周末早餐需求多。中午休息则因为午餐时段客流量比早晚少两成，老板想省人工费和水电费。比如中午两小时不上课不上班，但下午三点又迎来学生放学高峰，所以得提前休整。

中午要休息的原因主要有两点，第一是节省成本，第二是员工轮班。根据大前年餐饮业调查数据，午餐时段客流量仅占全天35%，但人力成本却占全天40%，因为需要维持厨房运转和收银台服务。比如中午两点到四点，后厨备菜量比早市少一半，但洗碗工和保洁员还要处理早市残留的厨余垃圾。再比如设备维护，中午停业两小时正好检修空调和油烟机，避免下午高温时段出故障。另外员工也借此时间吃饭休息，毕竟早上六点开门到中午一点连续工作七小时，换作谁都会累。所以中午休息既是经营策略也是人道安排，就像早市喊话是为了多抓十个客人，午休则是为了下午能多留一百个客人。