烧麦蒸好后要马上放冰箱冷冻，生着冻的话容易变质发霉。刚蒸好的烧麦放常温超过2小时就要冻起来，冷冻能存1个月不坏，但吃之前要解冻。冷藏的话最多放2天，吃之前还要再蒸5分钟。

为啥蒸好的烧麦不能放常温太久？蒸的时候水分都进去了，常温下细菌繁殖快，2小时就能长大量细菌。冷冻的话温度降到-18度以下，细菌繁殖就停了。数据说冷藏烧麦每过24小时细菌数量翻倍，冷冻的话细菌根本不增长。生面冻的话面皮会变硬，包的时候容易破，而且馅料里的油脂容易氧化变哈喇味。烧麦刚蒸出来热气腾腾，这时候水分最多，马上冻进去能锁住水分，解冻后口感和刚吃时差不多。但要是等凉了再冻，表面会结冰晶，吃的时候皮会硬邦邦的。冷冻保存的关键是趁热冻，这样能减少冰晶形成。不过冷冻超过1个月的话，虽然不坏但口感会差些，最好别超过这个时间。