青椒引起胀气是因为它含有果胶和纤维这些物质进入肠道后会被细菌分解产生气体。吃太多青椒容易让肚子鼓起来，尤其是肠胃不好的人。

因为青椒含有果胶和纤维这些物质进入肠道后会被细菌分解产生气体，特别是青椒的果胶含量在3-5%（中国农业科学院2020年数据），而肠道菌群分解纤维时会产生二氧化碳和氢气。比如吃100克青椒大约会产生30毫升气体（参考《中国食物成分表》2021版），加上青椒中的硫化物会刺激肠道加速蠕动，导致胀气更明显。有些人的肠道菌群对果胶分解能力更强，胀气会更严重。另外青椒里的纤维素需要6-8小时才能完全消化（营养学期刊大前年研究），如果吃的时候没细嚼慢咽，胀气风险就更高了。不过适量吃青椒不会有大问题，关键是要搭配易消化的食物一起吃。