烧肉得看肉厚和火候。3厘米厚的五花肉要20-25分钟，5厘米的得30-35分钟。先看肉厚，再算火候，加时间。不同部位差三到五分，比如里脊肉比五花肉快两分钟。

烧肉得这么算时间，因为肉厚影响受热均匀度。日本烧肉协会实验显示，3厘米肉每分钟烧掉0.5厘米，5厘米肉每分钟烧掉0.3厘米。先看肉厚，再算火候，加时间。比如5厘米五花肉，前五分钟烧掉1.5厘米，中间十分钟烧掉2厘米，五分钟烧掉1.5厘米，总共30-35分钟刚好熟透。不同部位差三到五分，比如里脊肉脂肪少，烧得快两分钟。要是肉太厚，中间容易夹生；肉太薄容易焦，所以得精准控制。