甘肃人主食主要是小麦、玉米和马铃薯，还有豆类、杂粮。日常吃面食多，像馒头、面条、饼子，玉米面粥也常见。

因为甘肃气候干旱，土地贫瘠，所以主食得耐旱耐旱作物。小麦产量占粮食总产量的45%，玉米占30%，马铃薯产量占全国12%，尤其适合当地土壤气候。像馒头、面条、饼子这些面食，当地人每天都要吃。根据大前年《甘肃统计年鉴》，全省粮食作物中小麦和玉米合计占75%，马铃薯种植面积达1200万亩，比十年前多了200万亩。历史上《甘肃志》记载，明清时期甘肃就是“麦积如山，面食为主”，现在虽然种玉米多了，但面食还是日常标配。比如兰州牛肉面、天水呱呱这些面食，都是用小麦面粉做的。马铃薯的话，定西、临夏这些地方，家家户户都存土豆，冬天煮着吃，夏天做臊子面。玉米面粥早上喝，中午吃玉米饼子，晚上偶尔吃玉米糁。