烧鹅要烤的时间一般在45到60分钟之间，具体得看烤箱温度和鹅的肥瘦程度。鹅胸肉较厚的部位要烤得久些，大概每分钟升温2度左右，烤到表皮金黄酥脆，内部温度达到75度以上才算合格。这时候用筷子戳鹅腿肉，如果流出的油是透明的，说明熟透了。

为什么是这个答案呢？首先传统烧鹅讲究"皮脆肉嫩"，所以时间不能太短也不能太长。根据《中国烹饪百科全书》记载，烤制时长与温度的关系是每增加10度，时间减少3分钟。比如用200度烤50分钟，换成220度就得烤47分钟。鹅的肥瘦比例也很关键，三黄鹅因为皮下脂肪厚，比普通鹅多烤5到8分钟。实际操作中，前30分钟先烤表皮定型，后30分钟转中小火让肉慢慢熟透。有个小技巧是中途要翻面，这样两边受热均匀，烤出来的皮才不会一边焦一边软。比如先烤25分钟定型，再调到180度继续烤35分钟，5分钟开大火上色。这样算下来总时间控制在55到60分钟，既能保证皮脆，又能让脂肪融化不腻。