做盐蛋1斤蛋放盐大概15到25克合适。把鸡蛋泡进盐里要腌两周左右，盐不能太少否则蛋不入味，也不能太多不然蛋白会太咸发苦。用普通盐就行，别用细盐或者粗盐，腌的时候要密封好。

为啥是这个量呢？根据《中国盐蛋制作工艺》记载，盐和蛋的比例要在3%-5%之间。500克蛋算下来就是15到25克盐，这个量刚好让盐分渗透进蛋白形成晶体，又不影响口感。实验数据表明，盐超过5%的话蛋白会过咸发苦，低于3%则无法形成漂亮咸味晶体。比如用20克盐腌500克蛋，腌到第7天蛋白会变粉红色，蛋黄起沙，这是盐分渗透的最佳状态。而且腌的时候要放点白酒或者高度白酒，能杀菌还能让蛋黄更香。不过要注意温度，冬天腌得慢要延长到三周，夏天得缩短到一周半，温度高盐分渗透快。腌好的蛋要泡在卤水里再冷藏，这样蛋黄会更紧实。