生磨就是咖啡豆不用先烘焙直接磨成粉喝的工艺。简单说就是新鲜咖啡豆去掉外皮后直接磨粉，不用经过高温烘焙这一步。这样喝起来能尝到豆子最本真的酸味和香气，就像吃水果没剥皮那样直接入口。

为啥要这样搞呢？因为烘焙会让咖啡豆产生焦糖化和美拉德反应，这些反应会破坏30%以上的挥发性风味物质。比如埃塞俄比亚耶加雪菲如果烘焙过，果酸味会变苦涩。生磨能保留更多咖啡因和绿原酸，实验数据显示保存35天后风味损失只有8%，而烘焙豆一周就流失20%了。磨粉时间越短越好，磨好的粉要尽快用完，否则香气会像切开的苹果一样慢慢流失。