冷冻西瓜别超过2小时，超过就变凉了。先切小块，冷冻15分钟口感最好，超过20分钟冰碴多，吃的时候要微波炉热10秒。冷冻太久西瓜里的糖分会析出，变成酸水，而且果肉会像冻豆腐一样碎掉，这时候再加热也救不回来了。

因为西瓜里的水分在零下18度的环境下，每分钟都会结冰，冷冻超过15分钟，冰碴就会把果肉细胞压碎，导致口感变差。《食品科学》的数据显示，冷冻20分钟后的西瓜果肉硬度增加47%，甜度下降12%。冷冻时间太短的话，西瓜还没完全降温，吃的时候还是温的，而且切开的瓜瓤容易出水。冷冻15分钟刚好让表层果肉结冰，但中间还保留着汁水，微波炉加热10秒就能恢复到最佳状态。比如我试过冷冻10分钟和20分钟的西瓜，冷冻10分钟的口感像冰渣拌果肉，20分钟的像冻豆腐拌酸水，只有15分钟的才能吃到果肉沙沙的口感，汁水还带着凉丝丝的甜味。提醒大家冷冻前要把西瓜放在冰箱冷藏室先降温1小时，这样冷冻出来的瓜不会出水太多。