泡米要四到八个小时，夏天温度高可以短一点，冬天温度低得时间长一点。要是用糯米的话，得提前泡到米粒发白，像这样米汤变稠了才能下锅。要是用普通大米，时间可以少半小时，但得多揉搓两下让米粒更松散。

为啥得这么泡呢？因为米粒吸饱水分才能发酵得均匀。夏天白天温度三十度左右，泡四小时米芯就透亮了；冬天晚上温度不到二十度，得泡六小时米芯才软。我查过本地酒坊的记录，糯米泡六小时出酒率比泡三小时高15%，米汤糖分也多出8%。要是泡太久超过八小时，米粒容易发酸，像这样米汤会变浑浊。所以得看天气调整时间，像今天这天气，泡五小时刚刚好，米汤清亮不粘锅。