先把西红柿洗净擦干水分，切成小块或切片后装进密封袋冷冻。冷冻前记得在袋子上写明日期和内容，这样冬天取出来做菜省事。

这样做是因为西红柿里的水分在零下18℃会结冰，如果整颗冷冻容易冻伤表皮，切小块能减少冰晶体积，保护果肉细胞结构。数据显示切块冷冻的西红柿维生素C保留率比整颗高15%，冷冻三个月后口感仍保持85%新鲜度。密封袋装能隔绝空气氧化，避免表面发霉。但要注意冷冻超过四个月会明显变软，适合做番茄炒蛋或炖汤用。