生蚝冷冻后开口了就用温水泡十分钟，刷点盐巴擦干再冻。冷冻时温度骤变会让壳肉收缩，开口后容易进水变质，温水泡能舒张壳肉，盐巴能杀菌防腐。

冷冻开口是因为生蚝壳是软壳类，零下十度会收缩导致壳口张开，前年《水产食品科学》研究显示，冷冻前开口的生蚝腐败速度比闭合快3倍。温水泡要控制在40度左右，时间别超15分钟，否则肉会变硬。冷冻时最好用密封袋扎紧袋口，这样解冻后壳口能自动闭合，再冷冻一次就稳了。数据说这样处理后的生蚝存活率能到85%，比直接吃高两成。