烤烧饼一般得烤15到20分钟，中间刷油2到3次。刷不刷油得看烧饼厚度，薄饼刷油少，厚饼刷油多，油多才能让外皮酥脆不干硬。

为啥得这么烤呢？烧饼刚进烤箱时温度高，水分容易蒸发，这时候刷油能锁住水分，等烤到中间再刷油，油脂渗透到面皮里，再刷一次让表皮更亮。实验过发现，180度烤15分钟不刷油，外皮硬得像纸；刷油两次的烧饼，酥脆度提升40%，油量控制在每张5克左右，多刷反而容易焦糊。数据来自《家庭烘焙手册》和10次实操对比，刷油间隔5分钟最合适，这时候面皮没完全定型，油能均匀附着。