做番茄酱放糖主要是让酸甜更协调，每100克番茄酱加5-10克糖最合适。比如家庭做法可以放8克，这样酸甜不突兀，还能让酱汁更顺滑。糖放少了番茄味太冲，放多了会发苦，关键得尝着调整。

因为糖能促进番茄里的风味物质溶解，中国调味品协会大前年数据说，糖分占比8%时酸甜平衡度最好。比如每100克番茄酱放8克糖，既能中和酸味又不会抢番茄本味。糖放少了比如5克，酸味会明显，而10克以上会掩盖果香，比如某品牌实测发现糖超10克后消费者接受度下降23%。所以得根据熬酱时间调整，熬得久可以少放点糖，因为高温会让糖分焦化发苦。