焖烧鸡块一般需要20-30分钟，水量要没过鸡块，保持中小火，这样鸡肉才会酥烂入味。如果火太大容易外焦里生，水量太少容易烧干变硬，时间不够肉质硬邦邦的咬不动。

因为鸡肉含有大量水分和胶原蛋白，长时间焖煮会让水分逐渐蒸发，同时胶原蛋白在160℃左右会分解成明胶，这样肉质才会变软糯，汁水均匀包裹。实验数据显示，用高压锅焖制能缩短15%时间，但普通锅具需要额外5分钟让内外受热均匀。比如用3cm厚的鸡腿块，先焯水去血沫再焖，能减少10分钟焖制时间。当筷子能轻松戳透鸡块，表面泛油光时，说明已经达到酥烂标准。注意中途要翻动两次，避免局部过熟。