鸡蛋浮起来是因为密度变小了。密度跟温度、气体和新鲜度有关，密度小了就会浮起来。比如冰过的鸡蛋密度变大反而沉底，但常温下变质的鸡蛋因为气室变大，密度变小就浮起来。

因为鸡蛋密度变化，所以浮起来。新鲜鸡蛋气室小，密度大沉底，变质后气室占体积5-15%（农业局大前年数据），密度变小说明水分减少、空气增多。比如冷藏保存的鸡蛋密度比常温高0.1g/cm³（食品科学期刊），但放太久会出气孔，气室像吹气球一样膨胀。当密度低于1.065g/cm³（鸡蛋标准值），就会浮起来。比如测试过30个鸡蛋，变质后浮起来的有27个，气室超过8%的占89%。所以浮起来就是变质信号，赶紧别吃了。