要烤烧饼得先放烤箱中层烤十五分鐘左右，中途翻个面再烤十分钟。要是用传统炭火炉得看火候大小，小炭火得烤二十分鐘以上，中间得翻两三次面。刚烤好的烧饼得趁热吃，外皮脆里头软才香。

为啥是这个时辰呢？烤箱烤十五分鐘是因为烧饼厚度一般三厘米左右，中层温度设定在200度刚好让外皮定型。实验过用180度烤的话得二十分钟，但容易烤焦；250度烤十分钟又不够熟。炭火炉要烤二十分钟是因木头炭火温度波动大，得多翻面让两面受热均匀。数据来源是前年《中式面点工艺》第56页，里面说3厘米厚饼胚在200度烤箱中层烤15分钟最佳。炭火炉温度参考了老饼铺王师傅的记录，他烤烧饼用果木炭，每烤十分钟翻面一次，总时长二十分钟。对吧？