鸡蛋浮起来是因为它的密度比水小。当鸡蛋在生的时候内部有空气，整体密度就比水低，所以会浮在水面上。煮过之后如果内部水分多，密度就变大了，可能沉下去。这跟鸡蛋的大小和形状关系不大，主要是看内部有没有空气。

因为鸡蛋的密度比水小所以浮起来，这个现象跟阿基米德原理有关。水的密度是1.0克每立方厘米，鸡蛋在生的时候密度大约在1.03到1.1之间。当鸡蛋内部有空气时，整体密度会降到1.0以下。比如一个50克的鸡蛋体积如果是50毫升，密度就是1.0克每毫升，刚好悬浮。如果体积超过50毫升因为有空气，密度就小于1.0了。煮鸡蛋时高温会让蛋白质凝固，内部空气被压缩，密度增加。实验数据显示，生鸡蛋在20℃水中浮起时，其密度比周围水低0.02到0.05克每立方厘米。当温度升高到40℃时，鸡蛋密度会降低0.01克每立方厘米，浮力增加。所以煮的时间越长鸡蛋越容易沉下去。