泡米酒要泡个六七个小时，蒸的时候要大火蒸够二十分钟。这样米粒吸饱水分，蒸出来的酒水才甜。要是泡得不够，米粒硬邦邦的，糖分渗不进去；蒸的时间太短，酒水味道淡得像白开水。

为啥要泡这么久呢？米粒泡发后体积变大，表面积增加三成，糖分才能均匀渗出来。科学说温度每升高一度，发酵快两成，所以泡足时间再蒸，酒才够浓。有个老手测试过，泡八小时蒸二十分钟，酒精度比泡四小时的高出0.5度。要是泡得少蒸得急，米粒还没吸饱水就开喝，那味道就差远了。