蒸烧麦要蒸15到20分钟，具体时间看蒸箱火力。水量加到烧麦二分之一位置，中途别开盖子，否则蒸汽跑光就蒸不熟了。普通蒸锅20分钟，蒸箱温度180度15分钟，温度不够多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为蒸箱高温能快速让烧麦受热均匀，但中途开盖会流失蒸汽，导致表皮不够鼓。数据显示，蒸箱180度时水蒸气循环速度比普通锅快30%，所以时间缩短5分钟。烧麦体积膨胀到原来的1.5倍需要15分钟，5分钟定型防回缩。水量太少容易烧干，太多会冲淡味道，二分之一水量刚好。蒸的时候水开后再放进去，这样温度稳定，不会夹生。要是中途开盖加水，蒸汽会突然下降，烧麦就塌了。所以记住三点：180度、水量半满、不开盖，这样蒸出来的烧麦皮薄馅多，咬下去能听到"咯吱"声才熟透。