要蒸米酒得先蒸米得够时间呀。一般得蒸15到20分钟米粒变软糯，水开后再蒸个5分钟。蒸好了米才能出酒香，米太硬喝起来不甜，太烂了酒味淡没嚼劲。

为啥得蒸15到20分钟呢？米粒得完全吸饱水才能发酵好。根据《家庭酿酒手册》数据，普通籼米蒸15分钟吸水量达60%，再蒸5分钟达到饱和状态。要是蒸不够，米芯残留淀粉影响出酒率，实验显示少蒸5分钟酒精度会降0.8度。时间太长米粒容易碎，米酒浑浊度会升高30%，像隔壁王婶蒸了25分钟，酒里浮渣多喝起来像浆糊。所以得看火候，水开后再计时准当。