烧米线要泡5到8分钟最合适，太短米线硬得咬不动，泡太久米线会烂掉。米线粗的泡6分钟，细的泡7分钟，冷水泡的话多等两分钟。水质硬的话要加点温水，这样米线更软滑。

为啥是这个时间呢？米线主要由淀粉构成，淀粉吸水膨胀需要时间。根据《中国地方小吃制作规范》数据，普通米线泡5分钟吸水量是干米的1.2倍，泡8分钟吸水量达到1.8倍。泡太久超过10分钟淀粉会过度糊化，米线黏糊糊的不好吃。比如用山泉水泡的米线比井水泡的快两分钟，因为矿物质多能加速吸水。温度也有关系，40度温水泡比冷水快一分钟，但超过50度会破坏米线结构。所以控制时间在5-8分钟最科学，既能保证口感又不会浪费。