烧龙虾要煮15分到20分钟，中间翻动两次，确保熟透。龙虾壳变红发亮就能吃，肉要嫩得咬得动。火候别太大，水开后再下锅，别煮太久。

因为龙虾肉在高温下每分钟只能熟透5%，所以时间不能太长，否则会老得嚼不动。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，龙虾肉最佳口感温度是75度左右，而烧制时水沸腾温度是100度，高温会让肉纤维迅速收缩变硬。实验显示，煮15分钟肉色粉红弹性好，煮20分钟表面焦化但中心仍有粉红区域。有个老渔民说，他煮龙虾用筷子戳壳缝，能轻松戳透就熟了。不过新手最好看时间，别光靠感觉。要是煮过头，龙虾肉会像橡皮一样扯不开，壳也容易碎。所以时间控制好，才能吃出鲜嫩不柴的口感。