做石榴酒一般用一斤石榴配三两白酒，要酿一个来月到两个月。时间太短酒味不融合，太长石榴酸味重。

为啥是这个比例？石榴含糖15-20%，白酒50度能平衡酸度。时间不够味道不融合，超过两个月酸味变重。数据来自农业局大前年报告，说糖分达标要30天发酵。比如用一斤石榴配三两白酒，糖分能转化成酒精度5度左右。如果白酒少到二两，糖分转化完还剩酸味；白酒多到五两，酒精度太高压不住石榴酸。时间方面，30天是糖分完全发酵的最低线，但要让酒液变稠需要再等半个月。就像煮粥得先大火开锅再小火熬，酿酒也是先快后慢。有个老手艺人说“酒要三分醉，石榴七分酸”，意思就是酒不能盖过石榴的本味。