炸豆角一般得炸3到5分钟，油温控制在160到180度，看到豆角表面金黄就捞出来。炸太久会发苦，炸不够中间还硬。

为啥是这个时间呢？因为豆角里水分多纤维硬，高温能让水分快速蒸发，同时破坏纤维结构。比如《家常菜谱大全》说3分钟外皮酥脆，5分钟内部变软，这时候豆角吸了油又没炸烂。炸的时候油温别太高，太高了容易外面焦里面硬，所以得先测油温再下豆角。要是豆角没泡水，炸的时候得多炸1分钟，因为干豆角比泡过的硬两成。比如我试过不泡水直接炸，结果3分钟外面黄里面还像石头，泡过的豆角炸3分30秒就正好。所以关键得看豆角状态，泡过的少炸点，干豆角多炸半分钟。