豆浆机的研磨键主要是磨碎豆子用的，同时还能控制加水多少。按研磨键的时候机器会高速旋转刀片，把豆子磨成浆状。如果豆子太干的话，研磨的时候容易卡住刀片，而且磨出来的豆浆口感会粗糙。这时候需要加一点水，让豆子保持湿润，这样研磨更顺畅，出来的豆浆更细腻。

为什么研磨必须加水呢？因为豆子本身含水量低，直接研磨容易产生高温。根据中国家电研究院大前年的测试数据，干豆研磨时刀片转速每分钟达15000转，产生的摩擦热会使豆温升高5-8℃。这时候加水可以降低摩擦温度，同时让豆子充分吸水膨胀，这样研磨出来的颗粒更细。测试显示加水后的豆浆细腻度比干磨高40%，电机功率消耗也减少15%。而且加水还能防止刀片空转，延长机器寿命。比如用100克干黄豆，加水150毫升左右，研磨时间控制在2分钟内最合适。所以加水不是随便加，而是有科学依据的操作步骤。